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Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanha

Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanhasAdicionar legenda

Vamos começar fazendo o leite de castanha:

Ingredientes:

1 xícara de castanhas do Pará
1 litro de água fervendo
2 colheres de sopa de aveia

Coloque as 2 colheres de aveia em um litro de água fervente;

Deixe cozinhar por uns minutos;

Desligue o fogo, acrescente a castanha do Pará;

Bata no liquidificador todos esses ingredientes;

 Coe em uma peneira fina; 

Separe o leite do ¨bagaço de castanha¨, reserve.




Agora vamos começar a fazer o recheio:

50 g de palmito pupunha (cortado em laminas)

100 g de queijo brie
50 g de ervihas frescas;

Qb Ervas de sua preferência (aqui usei sálvia, dill, coentro  e salsinha); 

1/2 pêra cortada em laminas como na foto;

100 g de salame 

Picar o salame bem pequeno;

50 ricota cremosa;

50 g de bagaço de castanha (o resultado de coar o leite de castanha);

Misturar a ricota, o brie e o bagaço de castanha;

Triture bem para virar uma pasta;

Ponha numa panelinha e leve ao fogo médio para que reduza um pouco e fique mais ligado; (caso precise adicione uma colher de sopa de farinha de trigo)

Temperar com sal e pimenta;

Montagem e finalização:

Disponha uma fatia do palmito e a pêra no meio;

Por o creme sobre a pêra;

Colocar uma colher de sopa do creme;

Salpicar com o salame picadinho;

Não exagerar no recheio para que fique uma entrada suave e de apresentação atraente;

Colocar outra fatia de palmito;

Regar com o leite de castanha;

Branquear em água fervente as ervilhas frescas;

Cozinhar rapidamente para que ainda fiquem com um textura al dente;

 Escorra;

Dê um choque no em agua gelada para manter a cor das ervilhas;

Disponha as ervilhas no leite de castanhas;

Rale queijo parmesão de ótima qualidade sobre o ravioli de palmito;

 Queime o queijo com o maçarico;

Coloque as ervas e um tomatinho (ou pimenta biquinho);

 E aí é só partir para o abraço!

 

Massa fresca de kamut come trufas queijo meia cura linguiça curada e maçã

 

Agnolotti de kamut recheada com linguiça curada, maçã, queijo meia cura ao molho de trufas

Rendimento - 4 porções

*Parece difícil, mas é moleza! Vamos lá!

Massa:

 250 g de farinha de kamut (Pode usar trigo especial para massas)

2 ovos inteiros

50 g de semola de trigo

Água (Sabemos que o tamanho dos ovos e a qualidade da farinha muda muito de uma região para outra no Brasil então tenha um pouco de água para dar o ponto da massa caso fique seca)

Recheio:

100 g de queijo meia cura

100 g de lingüiça curada

50 g de maçã

1 cebola pequena 

Molho de trufas e ervas

1 trufa negra (sei que é caro, mas é bom se dar presentes assim às vezes)

Folhas de suas ervas favoritas (usei manjericão, cebolinha francesa e salsinha)

2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)

3 colheres de sopa de vinho branco seco (usei o mesmo que estava bebendo)

Qb Sal

Qb Pimenta do reino moída

Modo de preparo

Massa:

Faça um vulcão com a farinha e coloque no meio os ovos inteiros (adicione água caso necessário); 

Trabalhe a massa até que fique lisa; 

Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido(ou num plástico), em temperatura ambiente.

Recheio:

Coloque a manteiga numa panela deixe derreter;

Adicione a cebola e só deixe branquear;

Adicione então a lingüiça e o queijo;

Adicione o vinho;

Por ultimo entre com a maçã e a trufa negra;

Finalize com as ervas;

Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora;

Recheio pronto, agora é a massa!
Fácil, fácil. Deixa de preguiça vamo lá! 

Montagem:

Cilindro;

Abra a massa aos poucos;

Abra a massa, na espessura de 0,5 mm. 

 Molhar a borda da massa com água para ajudar a fechar bem;

 Recheei a massa (como na foto), deixando espaço entre elas e molhe levemente com água e vá fechando;

Feche tirando todo o ár;

Corte a massa e reserve;

A massa cortada;

Numa panela com água fervendo (com sal), cozinhe a massa recheada por 3 minutos;

Enquanto cozinha beba um vinhozinho de leve ;)

Retire a massa e coloque diretamente no molho por 1 minuto; 

E aí é só partir pra o abraço!

Harmonização - Chablis clos du Béru - Monopole Premier Cru !!!  Da minha amiga Athénais de Béru.

·         Dica do Guga: A massa fresca demora menos tempo para cozinhar. Por isso fique ligado para não passar do ponto. A massa deve ficar al dente.

Abração pra vcs @chefgugarocha


Fotos by Elise Racicot