Barão Gastronomia

Essa postagem é antes de tudo para homenagear e prestar minhas condolências para as famílias das vitimas das chuvas na região serrana do Rio. Força e fé!

Vou falar do restaurante Barão gastronomia cujo chef já trabalhou em vários lugares da Europa com chefs renomados, inclusive no melhor hotel de paris Le Crillon. O Barão fez cursos no exterior e tem muita experiência de vida que é importante para a formação de um grande cozinheiro.

Trata-se de um lutador que conhece e ama a cozinha e faz uma alta gastronomia de respeito na região de Petrópolis, Teresópolis e Itaipava no interior do Rio de Janeiro. Sem dúvida comida de alto padrão!

O lugar é claro e em meio ao verde da serra, remete a uma casa de campo francesa ou a algum lugar bucólico e tranqüilo.

Boa seleção de vinhos em sua adega climatizada.

Detalhes divertidos como esse mosaico na parede feito de ovos de avestruz.

Uma mesa com clarabóia que ilumina o lugar e prepara tudo para a festa que esta por vir.

 

Amuse bouche:

Vols au vent de faisão

Quenelle de manteiga de ervas 

Quenelle de patê de avestruz

Damasco e brie

Patê de foie com geléia de frutas vermelhas

* Os vols au vent estavam crocantes e com recheio muito delicado.

* A quenelle de avestruz era ótima, forte e pungente.

* O patê era muito bem feito.

* O brie com damasco vinha numa espécie de blini de pão integral bem legal.

Harmonização perfeita com o espumante nacional que tomamos.   

 Entrada:

Salada de folhas organicas com desfiado de capivara marinada e quinoa.  

*Confesso que quando vi a salada vindo pensei: Putz saladinha!?

Mas quando chegou e senti o perfume que esse desfiado de capivara estava exalando, e a idéia do chef de

utilizar caça com salada fiquei muito mais tranqüilo com o que estaria por vir.

A carne era macia e molhada, com um sabor que combinava perfeitamente com o Malbec argentino muito bom que tomamos.

Prato pricipal:

Filé mignon de cordeiro ao vinho do porto e amoras com creme de mandioquinha e mini legumes orgânicos.

*Nunca comi um cordeiro tão macio e bem feito. O molho estava com uma acidez balanceada e muito frutado, que casava bem com o creme de mandioquinhas com pouquíssimo, ou até, nenhum creme de leite o que dava uma leveza ao prato inesperada por se tratar de cordeiro.

*Agora vamos a um capitulo a parte, o tal do chuchu. Vou te dizer caro leitor, que legume maravilhoso! Pqp, muito bom mesmo. No ponto, crocante e macio. Parabéns ao chef por utilizar esse legume por vezes relegado ao segundo escalão e dar-lhe ares de ator coadjuvante de primeira linha.  

Sobremesa:

Puff pastry com custard e flor de manga com calda de frutas vermelhas e chocolate amargo.

*Fruta e chocolate é sempre bom, e numa apresentação bonita como essa melhor ainda.

Ps. Adoro quando colocam ervas no prato, como hortelã, é muito bom para refrescar o paladar.

Se você estiver pela região e quiser provar a cozinha deste chef simpático e bom de panelas, só com hora marcada viu. O espaço só funciona mediante reserva e é uma jóia em meio as montanhas do interior do Rio.

Lá o chef é o Barão, mas quem é tratado como realeza são os comensais.

 

Endereço:  Estrada União Indústria, 13.581

Cidade: Itaipava - RJ

Tel.: (24) 2222 2669/ 8803-9387

Lugares: Aproximadamente 50 lugares mas depende muito do evento.

Horário: Funciona só com reservas.

Faixa de preço: Consultar o chef.



Quadrifoglio

Fui ao Rio de janeiro para o ano novo e claro não ia deixar de pedir conselhos gastronômicos ao mestre da música e grande conhecedor do que é bom em matéria de enogastronomia Mr. Ed Motta, ele simpático como é me falou de uma preciosidade do Rio o restaurante Quadrifoglio. Como o restaurante fica no bairro do Jardim botânico decidi antes passar no Jardim botânico propriamente dito, o que, diga-se de passagem, é um passeio que o mestre Tom Jobim abençoou. É música para os olhos.


Saímos de lá ávidos por provar essa indicação, devidamente mal vestidos, pois como fomos ao jardim estava de bermuda e tênis, e o restaurante é finoooo, com uma elegância antiga, tem um leve cheiro de champanhe e perfume bom que me faz muito gosto. Ed disse para que procurasse o Maître/sócio – Francisco Pereira (vulgo: Chiquinho) que nos atendeu com presteza e elegância que não são mais normais nos restaurantes ditos modernos. Serviço muito bom e atencioso, e olhe que eram 4:00 pm e fomos para almoçar. Chiquinho nos ofereceu um menu degustação harmonizado com uma champanhe para todos os pratos, ótima idéia eu sempre gosto desse casamento e lá fomos nós:

Chandon couvée prestige excellence em temperatura perfeita.

*E depois de uma caminhada no jardim botanico isso é a água que a água não é!  

Couvert era  massinha folhada crocante, pães, grissinis, azeite, manteiga e requeijão.
*O padeiro deles está de parabéns, muito bem feitos.

Creme de aspargos com redução de vinagre balsamico e camarões.
*levíssimo e os camarões no ponto certo.

Bolinha de queijo fresco macia quase uma ricota com folhas de espinafre crocantes, molho de tomates, parmesão e azeite de ervas.

*Leve perfumado e para fazer scarpetta hummm

Massa fresca produzida na casa com ragu de liguiça de lombo de cordeiro.

*Meu favorito!

 Badejo com crosta de pele de tomate crocante e creme de lentilhas.

* Peixe super no ponto e sal na medida mas a lentilha rouba um pouco da suavidade do peixe, mesmo assim, muito bom. 

 Espuma de pêssego brûlée com figo confit e tuille crocante.

*Juro que comeria outro desse agora!  

Cheesecake de goiaba, sim senhores leitores goiaba!

*Adoro quando usam frutas nossas. 

E o atendimento foi impecável, sutil, presente como deve ser. O garçom ficou ali até o fim, impávido que nem Mohamed Ali. E olhe que fomos a ultima mesa.

*Parabéns volto com certeza!


Endereço: Rua J.J. Seabra, 19


Bairro: Jardim Botânico

CEP: 22470130

Telefone: 2294-1433

Lugares: 66

Horário: 12h/16h e 19h/0h30 (sex. até 1h; sáb. sem intervalo até 1h; dom. almoço até 18h.)

Faixa de preço: O almoço executivo custa R$ 50
A faixa de preço normal é de R$ 65 a R$ 100