Jantar thai na Oficina de Arte Liège Monteiro

Então pessoal, bem vindos mais uma vez...
Estamos fazendo eu e um casal muito legal mesmo Marcio e sua esposa  Liège donos de uma casa linda e que transpira arte e cultura por todos os poros.
É uma galeria de arte/oficina de arte http://www.liegemonteiro.com.br/ que merece ser visitada não só no dia do jantar...
Pois bem, decidimos fazer uma vez por mês um jantar/encontro de amigos/experiência gastronômica que junte minha vontade de criar coisas novas e fazer comidas dos mais diversos lugares. Seja do Laos, Crato, Menphis ou Paris... ou uma mescla de influências e inspirações das mais antagônicas mas que se completam... O importante é a alegria e o encantamento.
Fazemos questão de fazer um menu degustação com entrada 1 prato, 2 prato e sobremesa num valor justo e acessível para que esse dia seja uma celebração da diversão e não uma facada no pâncreas.  
Nessa edição fizemos cozinha Thai, mas aquela original mesmo, todos os ingredientes principais vindos daquele país, eu me diverti demais e encontrei muito amigos queridos que foram e bebemos conversando até altas horas... 
Pois bem vamos as fotos do meu amigo Henrique Peron:

 Rolinho de papel de arroz thai com broto de feijão, broto de beterraba, cenoura, manga, galanga, papaia verde e molho de amendoim e leite de coco 

 

 Padthai - Talharim de arroz com camarão defumado, camarão fresco, lombo de porco assado lentamente,  pimenta chilli, broto de feijão, tamarindo, nam plá, galanga, limão, amendoim e açúcar de palmeira e picles de manga verde.

 Perfumado curry verde tradicional de frango com legumes, gengibre e cogumelos, arroz jasmim ao gergelim negro e coentro

 Pudim de sagú com lichia e mangostim ao perfume de baunilha de madagascar, cravo, anis estrelado, cardamomo e flores de manjericão roxo tailandês.

  

 Uma festa! 

 Marcio Francesquine dando os retoques finais da iluminação ideal para a noite!

 E o papo rolou solto desde cedo! 

Até tarde! 

 E nem cachorro come... porque não sobra ;) 

Quer saber como é, onde é e quando é?

-->  Quintadosinfernos@liegemonteiro.com ou contato@gugarocha.com.br <--

Menu degustação na marmita chic na Mama Li

Sempre bom cozinhar com arte né verdade. 

Essa é nossa proposta na marmita chic, um evento que acontece uma vez por mês na casa/galeria de arte/hospício de Marcio Francesquine e Liege Monteiro queridos amigos e gente da mais alta periculosidade.

Para esse primeiro evento fizemos uma cozinha fusion com muito sabor e pratos que remetiam as minhas raízes, tipo mandioca heheha (entenderam, raízes...), tá, continuando... Foi muito legal ver gente do Canadá,       

Camarão da Barra

Essa receita eu criei na minha casa de praia na Barra de São Miguel em Alagoas. Uma das lindas praias do meu estado abençoado por Deus. A casa é cercada por coqueiros e árvores que dão frutas super doces o ano todo.  Então o local e os ingredientes pediam, chamavam uma receita tropical, leve e colorida. Bem fácil vamos lá:

Eu sou louco por pitanga, uma fruta que me remete sempre a cerejas só que melhores, então decidi utiliza-las na composição do prato, para dar cor, acidez e doçura...

Para dar um toque mais nordestino...

E ficar bom pra cachorro (meu cachorro scooby, né lindo...)

Não pode faltar uma boa pimenta

Pimenta olho de peixe (de cheiro)

Manjericão

Vamos usar não só as folhas mas as flores também

Broto de trevo para dar sorte e um azedinho

Temos tudo da horta então vamo lá com os outros ingredientes

Cebola roxa, alho e tomate 

 Cachaça, limão e manga 

 As quantidades digo depois...

 Camarão barba roxa esse é demais, não é tão grande mas muito saboroso mesmo! 

sal grosso 

Estamos prontos... 1,2,3 valendo! 

Numa frigideira grande aqueça um fio de óleo de coco 

Doure o alho fatiado

Corte a cebola

Junte ao alho até dourar levemente  

Adicione os camarões 

 Lembre-se que camarão fica pronto MUITO rápido

Temperar levemente 

Um pouco de cachaça para dar sabor e flambar

  Fogo na bomba!!!

 Adicione o tomate cortado em cubos

Vamos agregar sabor!!!

 Pitangas inteiras sem caroço ou avise aos convidados que tem...

 Folhas de manjericão e pimentas de cheiro inteiras

Como acompanhamento sugiro cuscuz de milho, que pode ser esfarelado e puxado na manteiga de garrafa

Como era na casa de praia, nem quis sujar os pratos...

Use a criatividade e surpreenda seus convidados guarneça com manga, pitanga, flores de manjericão e brotos de trevo 

Tão importante como ser criativo é ser lembrar da infância e dos sabores que estão guardados num lugar querido e precioso da memória! 

Ps. A criatura ruiva com 10Kg de bochecha sou eu hehehehe

Receita:

1 kg de camarões

30 g de alho

50 g de cebola roxa

30 g de pitangas

20 g de pimenta de cheiro 

1 punhado de manjericão

5 brotos de trevo para decorar

1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de sopa de óleo de coco  

100 ml de cachaça de cabeça

300 g de cuscus nordestino pronto

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

*Fotos da preparação por Elise Racicot

Projeto limpa Brasil

Chico Buarque, Milton Nascimento, Marilia pêra, Didi Wagner... Eu e você podemos fazer nossa parte!
Junte-se a nós
 
http://www.youtube.com/watch?v=Xe_EsyjfDoM

Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanha

Ravioli de pupunha e queijo brie ao leite de castanhasAdicionar legenda

Vamos começar fazendo o leite de castanha:

Ingredientes:

1 xícara de castanhas do Pará
1 litro de água fervendo
2 colheres de sopa de aveia

Coloque as 2 colheres de aveia em um litro de água fervente;

Deixe cozinhar por uns minutos;

Desligue o fogo, acrescente a castanha do Pará;

Bata no liquidificador todos esses ingredientes;

 Coe em uma peneira fina; 

Separe o leite do ¨bagaço de castanha¨, reserve.




Agora vamos começar a fazer o recheio:

50 g de palmito pupunha (cortado em laminas)

100 g de queijo brie
50 g de ervihas frescas;

Qb Ervas de sua preferência (aqui usei sálvia, dill, coentro  e salsinha); 

1/2 pêra cortada em laminas como na foto;

100 g de salame 

Picar o salame bem pequeno;

50 ricota cremosa;

50 g de bagaço de castanha (o resultado de coar o leite de castanha);

Misturar a ricota, o brie e o bagaço de castanha;

Triture bem para virar uma pasta;

Ponha numa panelinha e leve ao fogo médio para que reduza um pouco e fique mais ligado; (caso precise adicione uma colher de sopa de farinha de trigo)

Temperar com sal e pimenta;

Montagem e finalização:

Disponha uma fatia do palmito e a pêra no meio;

Por o creme sobre a pêra;

Colocar uma colher de sopa do creme;

Salpicar com o salame picadinho;

Não exagerar no recheio para que fique uma entrada suave e de apresentação atraente;

Colocar outra fatia de palmito;

Regar com o leite de castanha;

Branquear em água fervente as ervilhas frescas;

Cozinhar rapidamente para que ainda fiquem com um textura al dente;

 Escorra;

Dê um choque no em agua gelada para manter a cor das ervilhas;

Disponha as ervilhas no leite de castanhas;

Rale queijo parmesão de ótima qualidade sobre o ravioli de palmito;

 Queime o queijo com o maçarico;

Coloque as ervas e um tomatinho (ou pimenta biquinho);

 E aí é só partir para o abraço!